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    白葡萄酒的釀制

    發布時間:09-24    來源:故事百科

      白葡萄酒顏色并不是純無色,而是稍帶麥桿黃色,白葡萄酒釀造的工藝流程為:原料選擇→揀選→破碎壓榨→靜置澄清→調整→發酵→換桶除渣→陳釀→調配→裝瓶→成品。

      白葡萄酒釀制需求含糖量高、皮薄、出汁率高、香氣濃的葡萄,國內主要用龍眼、金后、雷司令。國外用白雅、白羽。

      破碎壓榨時不去除果梗,果梗起到助濾劑的作用,發酵與紅葡萄酒不同,采用密閉式(而紅葡萄酒則為開放式),酒度比紅葡萄酒高,時間大約需8~10周,陳釀時間為1~3年。


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